Kodujuustupirukas

Viimasel ajal mitmekordselt läbiproovitud retsept, mis üllatab oma lihtsuses – lihtsalt sega kokku, küpseta, lase jahtuda ja paku lauale. Esimesel korral tegin ilma lisanditega, teisel korral sai lisatud suitsukanatükikesi. Teise korra valmistamise au kuulub siiski mu kallile emmekesele, kellel see väga hästi välja kukkus!

Piruka rammusus sõltub just täpselt sellest millist juustu ja kodujuustu valida. Esimesel korral kasutasin olude sunnil 10% Juku juustu – polnud ka nagu hullu midagi 🙂  Suitsukanaga meeldis rohkem – samuti võib lisada nt suitsusinki, pepperoni vorsti, paprikat või hoopiski sinihallitus- või suitsujuustu. Põnev võib olla ka tšilli- või jalapenotükikesed või tšillihelbed. Lisandite valik on tegelikult piirideta.

Olen pakkunud külmkapikülmana pisikesteks suupiste-ruudukesteks lõigatuna. Retsept nami-namist.

Vaja läheb:

  • 400g kodujuustu
  • 4 sl hapukoort
  • 3 muna
  • 6 sl nisujahu
  • 1tl paprikapulbrit
  • 0,5tl soola (kui kasutada nt sinihallitusjuustu vms soolast lisandit, siis olla soolaga ettevaatlik)
  • 3sl õli
  • 200g riivitud juustu
  • + meelepärast lisandit soovi korral
  1. Sega kõik ained kausis kokku.
  2. Kalla segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24-cm läbimõõduga vormi.
  3. Küpseta 200-kraadises ahjus 45 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.
  4. Lase jahtuda ja serveeri rohke värske salati seltsis iseseisva roana või paku suupistena.

 

Väikesed pirukad suvikõrvitsa ja tomatiga

Jällegi midagi kategooriast: lihtne-kiire-ülimaitsev!

Kogused pole eriti olulised, silma järgi:

  • pärmi-lehttainas
  • suvikõrvits
  • (kirss)tomat
  • sinihallitusjuust
  • oregano
  • sool
  • määrimiseks muna
  1. Lõika suvikõrvitsad õhukesteks seibideks ja raputa peale veidi soola, lase u 20 minutit seista, seejärel pühi köögipaberiga eraldunud vedelik ja üleliigne sool ära.
  2. Rulli tainas õhemaks, lõika soovitud kujuga-suurusega tükid – näiteks ruudud. Tõmba noaga umbes cm kauguselt äärest piirdejoon, kuid ära päris läbi lõika. Siis kerkivad servad kenasti.
  3. Lao iga tükikese peale suvikõrvitsaviilud ja tomativiilud.
  4. Raputa peale oreganot ning pudista maitse järgi sinihallitusjuustu.
  5. Määri servad lahtiklopitud munaga.
  6. Küpseta 225-kraadises ahjus u 10 minutit, kuni piruka servad on kuldsed.
  7. Parimad veidi jahtununa, kuid ka päris külmana võtab mõmisema 😉

 

Parim pitsatainas – Jamie Oliver!

Kui seni olen läinud valdavalt lihtsama vastupanu teed ja kasutanud pitsapõhja valmistamiseks pulbrisegu, siis edaspidi ei sunni mind mitte ükski vägi seda tegema ning teen taina ise. Ja seda veel meeletult lihtsal moel!

Päris Jamie moodi taina segamine mul ei õnnestunud kahjuks, mille üle ma samas väga ei imesta. Teada-tuntud kobakäpp olen:) Panin küll jahu kenasti kuhjana lauale, tegin korraliku süvendi, kuhu valasin pärmiga segatud vee. …ja siis hakkas mu kuhjake kuskilt lekkima ja tainas tahtis laua pealt mitmes suunas jalga lasta. Kiire tegutsemine, paar teravat sõna ning suutsin õnneks jahu ja pärmivedeliku päästa ning tainaks kokku mätsida. Pühkisin higipisara, ohkasin kergendades ja sõtkusin rõõmsalt tainast edasi, lubades endale, et järgmine kord panen jahu siiski kaussi. Nii igaks juhuks:)

Tainas on super hästi käsitletav – seda on võimalik ka paberõhukeseks rullida, ilma et ta jonnakalt rulli külge kleepuks, tagasi tõmbaks või katki läheks. Ja maitse on ka ehe!Soovitan soojalt!

6-8 keskmise suurusega õhukese pitsa jaoks vajad:

  • 800g durum-nisujahu
  • 200g peeneksjahvatatud mannajahu (selle puudumisel durum-nisujahu)
  • 1 äärega tasa sl peenikest meresoola
  • 14g kuivpärmi
  • 1sl suhkrut (Jamie soovitab pruunist suhkrust valmistatud tuhksuhkrut)
  • u 650ml leiget vett
  1. Jahu ja sool kuhjata puhtale pinnale (või igaks juhuks esmalt suuremasse kaussi) ning teha keskele süvendina kaev.
  2. Pärm ja suhkur segada leige veega ja jätta mõneks minutiks seisma.
  3. Valada pärm süvendisse tehes kahvliga ringikujulisi liigutusi, millega tuua vähehaaval jahu süvendi seinast vee hulka. Jätkata segamist, kuni kogu jahu on veega segunenud. (mina lisasin tainasse ka veidi pitsamaitseainet, mis teeb põhja aromaatsemaks ja veelgi maitsvamaks)
  4. Kui kahvliga on juba raske segada, siis teha käed jahuga kokku ning sõtkuga u 10 min, kuni tainas on ühtlaselt pehme ja vetruv.
  5. Seejärel puistada tainas jahuga üle ning mässida toidukilesse ja lasta vähemalt 15  min toatemperatuuril seista.
  6. Nüüd jagada tainas 6-8 pallikeseks, mis rullida jahusel pinnal õhukeseks (u 0,5cm).
  7. Katta tainas meelepärasega ning küpsetada 250-kraadises eelsoojendatud ahjus 7-10 minutit.

Tegin poolest tainakogusest ning sain 3 suuremat õhukest pitsat. Oma lemmiku katsin ürtidega tomatikastmega, mozarella juustuga, shampinjonidega, suvikõrvitsaga, paprikaga, ananassiga, mõne imeõhukese pepperoniviiluga ning värske basiilikuga. Super 🙂

Retsept pärit Jamie Oliveri sulest – “Jamie Itaalias”.

 

Suvikõrvitsavorm

Suvikõrvitsapeenar hakkab juba tasapisi tootma. Esimesed viljad on alati kõige erilisemad ja paremad – hiljem kui peenar uputab ülekasvanud kõrvitsatest, on suvikõrvitsaroad pigem kohustus. Õnneks on see pigem meeldiv kohustus, kuna mulle meeldivd nad nii toorena, grillituna, praetuna, pirukas, kastmes, salatis, vormiroas, supis, hoidises..

Minu jaoks meenutab see roog pigem vormi, kui algretseptis nimetusena olevat pirukat. Tegin seda korduvalt juba eelmisel suvel, kuid tavaliselt olen lisanud vormi ka kanafileed, et ka mehisemad vennad kasvõi pisikese tükikese oma suurele taldrikule lihamägede kõrvale tõstaksid 🙂 Kallis mees muidu suvikõrvitsat ei söö, kuid selles vormis peeeeeeenikeste ribadena pidi kannatama süüa küll!

Algretsept on pärit Toidutare lehelt, kuid selle laheda tervisliku tooniga blogist pärit retseptimugandus meeldib mulle palju rohkem! Ja porru meeldib mulle sibulast rohkem, seetõttu kasutasin just teda 🙂

Ühe tervisliku, kerge ja suvise vormi jaoks on vaja:

  • 1 kg suvikõrvitsat
  • 1 jupp porrut
  • 4 muna
  • 0,75 dl piima
  • 0,25 dl (oliivi)õli
  • 2 dl jahu (kasutasin täistera nisujahu)
  • 100g juustu
  • 1,5 tl soola
  • 0,5 tl purustatud musta pipart
  • värskeid ürte (kasutasin basiilikut ja tilli)
  1. Lõika suvikõrvits peeneteks ribadeks (võib ka jämeda riiviga riivida). Vanemate viljade puhul eemaldada seemned ja pigistada üleliigne vedelik välja, muidu võib vormi põhi vesiseks jääda. Nooremate viljade puhul seda ohtu pole märganud.
  2. Haki porru
  3. Klopi lahti munad, lisa piim, õli, jahu, riivitud juust, ürdid, sool ja pipar.
  4. Sega kokku porru ja suvikõrvitsaga.
  5. Vala vormi ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 1 tund.

Maitseb hea nii soojalt kui külmalt. Nii lihaga kui lihata! Päris aus olla, siis lihata meeldib isegi rohkem 😉 Ema kommentaar oli, et seda võib lausa sööma jäädagi, kui kõht täis ei saaks!

 

Kodujuustu-munarull soolalõhega

Ostsime emaga kokaraamatute riiulisse uue liikme – Kohupiima- ja kodusjuustutoidud 2. Väga hea ost, andes hulgaliselt ideid, mida kohupiimalistest valmistada.

Esimese katsetusena läks loosi kodujuustu-munarull.Kohandasin ja muutsin algretsepti siit-sealt ning terve pere jäi väga rahule! Vähemalt need, kes vee-elukatega sõbrad on, kuna rulli sisse läksid ka lõhetükikesed 🙂

Kirja panen oma maitse järgi kohandatud retsepti, kuna teistmoodi ei tahakski!

Kogusest piisab 4-5-le põhieineks, 6-10-le külmale lauale.

Tainas:

  • 3 muna
  • 5dl piima
  • 1tl soola
  • 1,5dl täistera nisujahu
  • 1dl nisujahu (millest 1-2spl nisukliisid)
  • 1-2 tl kuivatatud basiilikut (võimalusel peotäis värsket)
  • 1 küüslauguküüs
  • 0,25 dl sulatatud võid (usun, et sobib ka paar spl õli)

Täidis:

  • 300g kodujuustu
  • 1dl maitsestamata jogurtit
  • 1dl majoneesi (Felix 3%)
  • Kui kasutada maitsestamata jogurtiga kodujuustu, siis 400g kodujuustu + 0,5 dl maitsestamata jogurtit + 0,5dl majoneesi
  • 0,5tl sidrunipipart
  • 2dl riivjuustu
  • 150 g soolalõhet
  • peotäis värsket hakitud tilli
  • 2 tomatit (paremad on lihatomatid, mis ei aja liigselt vedelikku välja)
  • + 1dl riivjuustu rulli peale
  1. Vahusta munad piimaga, lisa sool, basiilik, purustatud küüslauk ja jahud.
  2. Sega ühtlaseks, lisa sulavõi.
  3. Vala küpsetuspaberiga kaetud kõrgema servaga ahjuplaadile.
  4. Küpseta 200-kraadises ahjus 20-30 minutit kuni muna on hüübinud.
  5. Kummuta teisele küpsetuspaberile jahtuma
  6. Täidiseks haki lõhe ja tomatid pisemaks.
  7. Sega täidiseained omavahel ning määri ühtlase kihina munapõhjale.
  8. Keera küpsetuspaberi abil rulli, raputa peale riivjuustu.
  9. Küpseta veel 10-15 minutit, kuni juust on sulanud.

Super-super hea sai! Maitsev oli juba soojana, kuid jahtununa meeldis veelgi rohkem ja külmkapikülmana viis keele alla! Juba on plaan varsti uus rullike ahju pista 😛 Võib teha ka suitsulõhega, kuid arvan, et soolalõhel on mahedam maitse, mis ei käi teistest maitsestest üle ja ei hakka domineerima. Samas võib ju proovida 🙂 Oma mehele, kes kahjuks ühtegi vee-elukat süüa ei tohi, plaanin teha rulli näiteks suitsusingiga. Täisterajahu ja kliid annavad hästi mõnusa maitse, natuke pähklise isegi – pealegi olulisemalt tervislikum kui tavaline valge jahu!

Kõrvale sobib krõmsuv toorsalat – näiteks lillkapsast, porgandist, redisest, kurgist, rohelisest sibulast ja tillist. Antud salati, mille maitsestamiskäiku ei mäleta kahjuks, hindas ema üheks parimaks. Ega isegi ei kurtnud 😉

Vinku-ampsud

Jällegi midagi lihtsat ja kiiret suupistelauale. Selliseid viineripirukaid on vist enamjaolt kõik teinud, kuid nad tulid seekord lihtsalt nii vahvad välja! Varem olen pannud terve viineri, kuid nüüd lõikasin nad keskelt pooleks ning vinkud läksid toredasti kerra 😛

Vaja läheb:

  • (pärmi)lehttaigent
  • viinereid
  • määrimiseks muna
  1. Lõika viinerid pikuti keskelt pooleks.
  2. Rulli tainas lahti ning lõika peenikesed ribad.
  3. Keera riba ümber viineri, jättes väikesed vahed.
  4. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga.
  5. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni tainas on pealt ilus kuldne.

Suitsune kanapirukas

Suitsukana ja suitsujuustu sisaldav pirukas pälvis sööjatelt vaid kiidusõnu! Sobib söömiseks nii leigena kui jahtununa, kõrvale passib hästi värske salat või lihtsalt köögiviljavalik nagu minagi pakkusin.

Pirukasse läheb:

  • 400-500g lehttainast
  • 1 suur suitsukana koib
  • 1 suur või 2 väiksemat paprikat
  • 200 g ananassikonservi omas mahlas
  • 2 dl 10% koort või piima
  • 3 muna
  • 150g suitsujuustu
  • maitseks pisut soola, kuivatatud basiilikut ja oreganot (või pitsamaitseainet)
  1. Vooderda 24-26 cm vormi põhi ja ääred taignaga (ääred võid esialgu veidi kõrgemad jätta, et need pärast piruka peale kenasti keerata)
  2. Puhasta kanakoib nahast ja nähtavast rasvast, haki tükkideks.
  3. Haki suitsujuust ja parpika kuubikuteks.
  4. Aseta täidis taignale.
  5. Klopi munad koorega lahti, maitsesta ning vala täidisele.
  6. Keera kõrgemad taignaääred koogile, määri munaga.
  7. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 45minutit.

Oliivi-sibulapirukas

Tahtsin küpsetada natuke teistsugust pirukat. Emaga kahepeale valides jäi sõelale rohkelt oliive ja sibulat sisaldav variant, mida täiustab veel porru ning maitsele lisavad tugevust ja elevust veel parmesani- ja sinihallitusjuust ning rosmariin. Kokku ei tule pirukas absoluutselt liiga pealetungiva ja tugeva maitsega, pigem jääb mahedam, aga siiski mitte igav ega ükskõikseks jättev! Meile meeldis väga, kordamisele tuleb tõenäoliselt uuesti, kuid siis prooviks tavapärase muretaigna asemele kaerahelvestest põhja. Soovitan proovida!

Retsept on taas pärit Pirukad 2 raamatust.

Põhja jaoks:

  • 125g võid
  • 4dl jahu
  • 3sl külma vett
  • veidi soola

Täidis koosneb:

  • 2 valget sibulat
  • 2 punast sibulat
  • 1 porru
  • 1tl rosmariini
  • 4 muna
  • 1,5 dl piima
  • 2dl 10% hapukoort
  • 1dl riivitud parmesani
  • 100g sinihallitusjuusu
  • 150-200g musti kivideta oliive
  1. Kõigepealt haki põhja jaoks või jahuga läbi, lisa külm vesi ja veidi soola ning sega ühtlaseks tainaks.
  2. Suru tainas 24-26cm pirukavormi või lahtikäidava vormi põhja ja äärtele ning pane umbes pooleks tunniks külmkappi.
  3. Küpseta pirukapõhja 225-kraadises ahjus 8-10 minutit.
  4. Viiluta sibulad ja porru õhtukesteks viiludeks ning kuumuta väheses oliiviõlis pannil madala kuumusega. Lisa hulka rosmariin.
  5. Klopi munad piima ja hapukoorega, sega hulka riivitud parmesan.
  6. Lõika oliivid õhukesteks viiludeks.
  7. Kata eelküpsetatud põhi sibulate, porru ja oliividega, murenda peale sinihallitusjuust.
  8. Lõpuks vala pirukale muna-piima-juustu segu.
  9. Küpseta 200-225-kraadise ahju alumises osas 40 minutit.

Suitsulõhepirukas

Lõhepirukad on alati kindla peale minek! Minu varasemale lemmikule, sinihallitusjuustuga lõhepirukale, on tekkinud antud piruka näol tõsine konkurent. Põhjuse leiab tõenäoliselt rohkest porrust, mis piruka sisse on pistetud.

Retsept on pärit 100 rooga raamatute sarjast Pirukad 2 ning on mõeldud 26-28 cm läbimõõduga pirukavormi jaoks.

Põhja sisse läheb:

  • 125g kohupiima (maitsestamata, 0,1%)
  • 125g võid (ise vähendan võimalusel alati või hulka, seekord panin ca 100g ning põhi õnnestus täielikult)
  • 2dl nisujahu
  • 0,5tl küpstuspulbrit
  • 2spl külma vett
  • pisut soola

Katte jaoks on vaja:

  • 1 keskmine porru
  • 300g suitsulõhet
  • 0,5-1dl hakitud tilli
  • 150g riivitud juustu
  • 3 muna
  • 2,5 dl rõõska koort (10%)
  1. Sega põhja jaoks toasoe või kohupiimaga.
  2. Teises kausis sega omavahel jahu küpsetuspulbriga ning lisa see siis kohupiimasegusse. Sega ühtlaseks tainaks.
  3. Kata pirukavormi põhi ja küljed tainaga (märja käega on mugavam tainast töödelda)
  4. Aseta vorm u pooleks tunniks külmkappi.
  5. Täidiseks viiluta porru ratasteks ning küpseta pannil väheses võis (1spl) pehmeks.
  6. Haki suituskala väiksemateks tükkideks.
  7. Klopi lahti munad, lisa koor ning kalatükid. Lisa riivjuust, porru ning maitsesta pipraga. Vajadusel lisa ka pisut soola.
  8. Kõige lõpus sega hulka hakitud till ning vala täidis põhjale.
  9. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit.

Maitseb hästi nii soojalt, jahtunult kui ka täiesti külmalt. Mulle meeldivad soolased pirukad enamasti külmana kõige rohkem, siis tulevad kõik maitsed paremini esile.

Rukkipätsid

Kui tõsist leivategu ei ole mahti ette võtta, siis on sellised leivapalad täiesti omal kohal! Värske omatehtud leib teeb igale poe rukkipalale silmad ette. Lisades seemneid ja kasutades täisterajahu saab veel eriti tervislikud pätsikesed!

Esimesel korral võtsin tõenäoliselt retsepti Toidutare lehelt, kuid olen seda igal katsetusel natuke mugandanud ja kritseldanud kogused paberilehekestele.. seekordsete pätsidega jäin täiesti rahule, järgmisel korral enam muuta vaja pole 🙂

 

 

Kogusest valmib u 12 rukkipala.

Taigna I osa:

  • 30g värsket pärmi või 1 pakk kuivpärmi
  • 5dl sooja vett
  • 4dl rukkijahu
  1. Lisa värskele pärmile 1sl sooja vett ja sega lahustumiseni, seejärel lisa ülejäänud vesi. (Kuivpärm sega otse jahusse)
  2. Sega juurde rukkijahu.
  3. Kata kilega ja pane sooja kohta 1,5 tunniks kerkima.

II osa

  • 3dl täisterarukkijahu
  • 1 dl nisujahu
  • 1dl täisteranisujahu
  • 2tl soola
  • 2spl leivasiirupit
  • Jahu pätsikeste vormimiseks
  • Seemnesegu
  1. Lisa kerkinud taignale rukki- ja nisujahu, sool ja siirup ning sega hoolega läbi. Tainas jääb lusikaga segatav.
  2. Võta natuke jahu ja vormi peopesa suurused pätsikesed. Pane peale meelepäraseid seemneid.
  3. Pane ahi 225 kraadini soojenema, lase pätsikestel senikaua rätiku all kerkida.
  4. Küpseta u 15 minutit.