Rabarberi-maasikamuffinid

Kõige paremad muffinid, mida ma küpsetanud ja söönud siiamaani olin, olid nami-nami kuulsad maailma parimad rabarberimuffinid. Täna tegin aga veelgi paremad maailma parimad muffinid, tuunides algretsepti tervisliku täisterajahu ja kaerakliidega, mahlaste maasikatega ning magusa tume-tumeda  (võib isegi öelda, et tervisliku!) šokolaadiga.

Need muffikesi on minu lemmikutroonilt nüüd väga raske alla tõugata! Samas iludusvõistlustel nad päris esikohta ei saavutaks… aga keda see huvitab 🙂

Koostis:

  • 2 muna
  • 1,5dl suhkrut
  • 50g sulavõid
  • 1,5 dl täistera nisujahu
  • 1 dl nisujahu
  • 1spl kaerakliisid
  • 1tl küpsetuspulbrit
  • 2tl vanillisuhkrut
  • 1tl kaneeli
  • 150g maitsestamata jogurtit
  • 200g rabarberit
  • 100g maasikaid
  • 50g tumedat šokolaadi (70% kakaosisaldusega)
  1. Vahusta munad suhkruga.
  2. Sega omavahel kuivained.
  3. Sega munavahu hulka vaheldumisi jogurt, jahtunud sulavõi ja kuivained.
  4. Haki rabarberid, maasikad ja šokolaad ning sega õrnalt taigna hulka.
  5. Jaota tainas 12-pesalise muffinipanni paberiga vooderdatud aukudesse, pannes pesad ääreni täis.
  6. Küpseta 225-kraadises ahjus 15-20 minutit.
  7. Lase jahtuda, siis maitsevad kõige paremini 🙂

Küpsisetort rabarberi ja maasikaga

.. Jätkame rabarberi ja koogi lainel 🙂

Parim sõbranna soovis sünnipäevaks küpsisetorti ning lähtuvalt eelmisest õnnestumisest otsustasin sama teed minna. Aga kuna mulle meeldib kui magusa tordi sees on midagi haput, mis ei lase lõpptulemusel väga läägeks minna ning rabarberipõõsad kasvavad mühinal, siis tuli mõte rabarberihapu koogi sisse peita. Järgmine kord paneksin isegi kahe kihi vahele rabarberitäidist, kuna magusate küpsiste ja halvaa juurde sobis ta ideaalselt! Panin hapukoore sisse ka ühe toru ricotta kohupiimapastat, mis on niiiiiiiiii kreemise ja õhulise koostisega ning loomulikult vähem rammus kui hapukoor 😉

4x4x4 tordi peale kulus:

  • 4-5 pakki küpsiseid (Selga shokolaadi ja kondentspiima maitsega)
  • 7-10 keskmist kuni suurt rabarberivart
  • Suhkrut, fariinsuhkrut, vanillisuhkrut (või ainult tavalist suhkrut maitse järgi)
  • 250g 20% hapukoort
  • 250g 10% hapukoort
  • 1 toru ricotta kohupiimapastat (Estoveri Otto)
  • 200g vanilje halvaad
  • 500g maasikaid
  • kaunistamiseks tumedat shokolaadi, küpsisepuru
  1. Esmalt valmista rabarberimoos. Koori ja tükelda rabarberid. Pane potti, sega suhkrutega ja kuumuta pehmenemiseni. Suhkru kogust ei oska anda, moos võiks jääda küllalt hapu, siis tuleb maitse tordi sees ka esile. Alguses rapuda üle vähese suhkruga, hiljem võib juurde lisada.
  2. Sega kokku hapukoored ja kohupiimapasta.
  3. Riivi halvaa ja sega hapukooresegu sisse.
  4. Laota alusele 4×4 küpsised, peale hapukoore-halvaa segu, sinna küpsised, siis uuesti segu, millele rabarberimoos, küpsised, hapukoore-halvaa segu, küpsised. Viimaseks kihiks hapukoore-halvaa segu, millele murenda järelejäänud küpsistest puru.
  5. *Kaunista vastavalt soovile ja fantaasiale pealt rohkete maasikatega.
  6. Sulata või riivi shokolaad ning võta töövahendina uuesti fantaasia kasutusele.
  7. Lase üleöö külmas seista, seistes muutub tort aina paremaks.

*Kui võimalik võiks kaunistada pärast külmas seismist, siis näeb värskem välja. Tordil on nr 23 tehtud sulashokolaadi sisse kaetud maasikatest.

Sünnipäevalapsele maitses, külalistele maitses, mulle maitses ka!

Kondenspiimaga rabarberikook helbepõhjal

Nädalavahetusel sai minu äpardustenimekiri lisa ühe rabarberikoogi näol, mistõttu võtsin ikka kõvasti hoogu, et julgeksin uue koogiga katsetada 😛

Kui ei ole ikka kondiitrialaseid teadmisi, siis ei tasu ikka nii julgelt retseptidega omavolitseda. Asendasin koogis olema pidanud hapukoore rabarbri-maitselise jogurtiga ja kokku tuli üks supike koogipõhjal, mis ei tahenenudki ära 😦 Söömata ta muidugi ei jäänud. Aga kui kooki peab minema hapukoor ja suhkur, siis panen edaspidi sinna ikka hapukoore ja suhkru, mitte magusa jogurti ilma suhkruta. Vähemalt oli kook ilus enne ahju panemist ja lahti lõikamist 🙂

Aga tänane kook kuulub kookide hulka, mida lihtsalt PEAB proovima! Tavapärasest tervislikumal kaera-odra-rukkihelbe põhjal segunevad hapu rabarber, magus kondenspiim ja kreemjas toorjuust.

Retsepti idee leidsin Kokkama Ragnega blogist, millel hoian ikka järjekindlalt silma peal. Loomulikult pean ma oma paar rida tagasi kirjutatud sõnu sööma.. tegin siiski mõned  omapoolsed muudatused.

Põhjaks:

  • 100g võid
  • 1dl suhkrut
  • 1dl jahu
  • 1dl täistera kaerahelbeid
  • 1dl odrahelbeid
  • 1dl rukkihelbeid (võib ka panna eelmise kolme asemel 3dl omale meelepäraseid helbeid, nt neljavilja)
  • pisut soola
  • 0,5 tl küpsetuspulbrit

Katteks:

  • ca 500g rabarberit
  • 3sl suhkrut
  • 1sl tärklist
  • 150g toorjuustu (panin 0,2% ja väga hea kerge sai!)
  • 1 muna
  • 400 g purk suhkruga kondenspiima
  1. Sulata potis või, lisa segades teised põhjaks minevad ained ning tõsta pott tulelt.
  2. Suru tainas koogivormi põhja ning pane umbes pooleks tunniks külmkappi.
  3. Eelküpseta põhja 200-kraadises ahjus 10-15 minutit.
  4. Haki rabarberid, sega suhkru ja tärklisega ning lase umbes veerand tundi seista, et mahl eralduks. Eraldunud mahla ära koogis kasuta.
  5. Vahusta omavahel toorjuust ja muna. Sega juurde kondenspiim. Viimasena lisa nõrutatud rabarber.
  6. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ning küpseta 180-kraadises ahjus veel 45 minutit.
  7. Lase täielikult jahtuda, kook on parim külmkapikülmana.

Beseekattega rabarberikook

Üks parimaid rabarberikooke, mis kannab uhkusega meie lemmiku tiitlit! Rabarber on üldse üks tore tegelane ning toidud temast on valdavalt väga väga maitsvad. Antud koogis on magusa-hapu vahekord täiuslikus tasakaalus, mistõttu ootab selle koogi valmimist ka minu mitte-koogi-sõbrast meheraas pikisilmi 🙂 Koogi põhjas kasutatud täisterast speltajahu annab väga palju juurde, muutes põhja mõnusalt muredaks ja küpsise-taoliseks.

Tegin pisikesse vormi, kuid panen kirja kogused suure vormi jaoks, sest väikesest koogist jääb ilmselgelt puudu, kuna on ka vaja vähemalt teist tükki 😉

24-26cm läbimõõduga vormi põhja jaoks kulub:

  • 75g võid
  • 2 spl suhkrut
  • 2 munakollast
  • 1dl nisujahu
  • 1dl täistera speltajahu
  • 1 spl maisitärklist
  • näpuotsatäis soola

Täidiseks:

  • umbes pool kilo rabarberit
  • 4 spl suhkrut (olenevalt rabarbri kogusest ja hapususest võib ka rohkem panna, kuid pigem jäta täidis küllaltki hapuks)
  • kaneeli

Katteks:

  • 2 munavalget
  • 2,5 spl peeneteralist suhkrut
  • 0,5 spl vanillisuhkrut (võib ka ära jätta ja ainult tavalist suhkrut kasutada, meile lihtsalt meeldib vanilline)
  • 1 spl rabarberimahla
  1. Koori ja tükelda e, sega 2 spl suhkruga ning pane vähemalt tunniks seisma, et mahl rabarberitest eralduks.
  2. Põhja jaoks haki jahu ja või, lisa munadest eraldatud munakollased, suhkur, tärklis, sool ning pane pooleks tunniks külmkappi.
  3. Nõruta rabarberid üleliigsest mahlast, pane mahl kõrvale.
  4. Pane rabarberitükid potti koos ülejäänud suhkruga ning maitsesta kaneeliga. Kuumuta kuni pehmenemiseni ning lase veidi jahtuda.
  5. Vooderda koogivormi põhi ja ääred taignaga, torka kahvliga augud sisse ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit.
  6. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa vahustamise lõpul vähehaaval suhkrud ning rabarberimahl.
  7. Pane eelküpsenud põhjale rabarberitäidis, millele laota munavalgevaht.
  8. Küpseta 140 kraadi juures kuni kook on pealt ilus kuldne. Liiga pruuniks küpsetades muutub besee rabedamaks, kuid mulle meeldib selline vahukommine ja pehme.

Retsepti leidsin Perenaine.ee lehelt ning olen sealt seda teinud juba mitmeid-mitmeid kordi.